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广州旅游攻略
民以食为天 广州魅力小吃排行榜
发表时间:2012-9-8 23:00:06作者:深圳旅行社

    假期在深圳去广州尝尝美食,让自己大饱口福!

 但凡来广州的人,在广州最想做的头等大事,不外是——吃到好味道。“民以食为天”在广州是最没有争议的一句座右铭。广州人好吃、善吃的本色名扬天下,城内,享誉百年的茶楼酒家老字号比比皆是,不少美食街还经营着众多具有广州风情的风味小吃,种类繁多,数不胜数。

  广州小吃属岭南风味,多来源于民间,大都被流传下来而成为传统名食。如果要请各方来客,无需到星级宾馆,只要在城中走上一圈,把地道的各式小吃品尝遍,就会让人信服,食在广州,名不虚传!

艇仔粥

  艇仔粥,最让人想起老广州荔枝湾风情。早前正宗的艇仔粥是在漂浮于河上的艇仔人家制作的,客人多坐在艇仔里面吃。旧时的广州西郊,每逢夏日黄昏,文人雅士及各方游客都爱到此游玩,游河小艇穿梭往来,其中有小艇专门供应“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,很受欢迎。渐渐地,连陆地上的小食店也出售这种粥品了。

  艇仔粥以新鲜的鱼片、葱花、蛋丝、花生、浮皮、油条屑等作原料,加入滚粥中冲滚,晾至可入口后即可品尝。用料丰富,味道鲜味,粥底绵烂,粥味鲜甜。

 拉肠

  拉肠是一种使用米浆做成的广东小吃。真正好的拉肠,一定要用质量上乘的稻米,才能磨出好的米浆。广州街头的肠粉店,通常有布拉肠和铁板拉肠两种,把米浆直接倒在铁板上蒸熟的是铁板拉肠;如果在铁板上铺一层布,再把米浆倒上蒸煮,熟后通过晃动布而使拉肠卷起,就是布拉肠。广州人认为,布比铁板透气,所以布拉肠比铁板拉肠更细腻和薄透。拉肠的最高境界是“玻璃粉皮”,也就是几乎薄到透明,证明拉肠师傅技术好。拉肠以猪肉、牛肉、鱼片、虾仁等为馅包在粉皮里,而后就可剪断上碟了,加上酱油口味更佳。

 和味牛杂

  牛杂不是广州本地人发明的,据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。这位师傅在光塔寺附近开了一家牛香店,用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时,等牛杂炆透了,萝卜又吸收了加入牛杂味的酱汁后,再剪开小块,用小竹签串着蘸辣椒酱吃,曰为和味牛杂,入口回味无穷。此味一出,马上在本地传开了,善食的广州人纷纷仿效,和味牛杂由此流传至今。

 双皮奶

  只有盛产水牛的地方,才可以用水牛奶做出美味的双皮奶。正宗双皮奶的做法非常讲究,将清晨新挤的水牛奶煮热(但不能开),趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待牛奶完全冷却后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀放到火上去蒸,不久就又可结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,一碗馋煞眼球的双皮奶才算做成。

  双皮奶不是广州人发明的,而是顺德一位叫河十三的农家子弟发明的。后来有个识货的老朋友买了配方,开了间食档,这位老友就是文信老铺吴老板的祖先,而双皮奶也便由清末流传至今。

云吞面

  很多人把云吞单独说成是广州小吃,其实云吞面的上座率比净云吞高得多。云吞面的难度在于对云吞和面都有要求,其中一样不行都会影响到整碗面的味道和口感。

  一般来说云吞面采用的是银丝面,比蛋面爽口弹牙。云吞中最“名贵”的是鲜虾云吞,每个云吞中都有一粒虾仁。不过云吞要好吃,和鲜虾搭配的猪肉调味以及云吞皮都有关系,汤底也十分重要,虾子、猪骨、老母鸡、大地鱼等汤料通常是少不了的。

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